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雌鶏25羽対して雄鶏は1羽、放し飼いの有精卵

雌鶏25羽対して雄鶏は1羽、放し飼いの有精卵

千葉県樋ヶさんの鶏舎では、雌鶏25羽対して雄鶏は1羽という男女比率で有精卵を作っています。雌鶏にできる限りストレスを与えない、最適な男女比だそうです。

また、鶏の餌に加えるお米も自分たちで手作りして、鶏の食生活を豊かにしています。鶏に対する愛情の深さを感じますね。

そんな樋ヶさんの有精卵はほのかに温かい。生まれたての命である「卵」。「命」を頂くことへのありがたさを感じます。

濃密な黄身は、旨味が強く、卵かけご飯がオススメです。

白身は火を入れるとプリッとした食感となり、いつも食べる無精卵とは違う味わいです。

「有精卵」今ではスーパーマーケットではなかなか見ることができなくなりました。しかし、「有精卵」は自然界の中で「命の大切さ」「命を食べること」を教えてくれます。



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老舗糀屋が米・水・卵にこだわった「糀ぷりん」

老舗糀屋が米・水・卵にこだわった「糀ぷりん」

創業は江戸文化十三年。

伊勢で古くから醤油味噌の醸造元として愛されてきた糀屋が、試行錯誤して作り上げたものが、この糀プリンです。

砂糖の使用を極限まで減らしつつ、糀屋さんの代表作である溜り醤油と、甘糀から出るコクを、自然な甘みが包みます。

また、食材にもこだわっています。

糀は掛け米に選びに選び抜いた、地元の三重県産コシヒカリを使い、

お水は名水100選に何度も選ばれ「日本一きれいな川」と呼ばれている、宮川の名水を使用しています。

プリンの要である卵は、地元の契約農家から調達。鶏の食べ物から飲み物にまでこだわり、飼料に南伊勢産の竹酢や竹炭、海草まで入れ、pHへも細心の注意を払います。

老舗糀屋のこだわりから生まれた糀ぷりん。ぜひ大切な方へのバレンタインのギフトにいかがでしょうか。



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めでたさを重ねる「おせち」

めでたさを重ねる「おせち」

五穀豊穣や無病息災、子孫繁栄などの願いを、重箱に詰めて出すおせちも、暮らしや食文化が豊かになるに従い、山海の幸を盛り込んだご馳走となりました。

また、ご家庭で作るスタイルから、自分の好みに合ったおせちを事前購入するスタイルも一般的になりました。

本日は、ぎおん元勢小島氏が監修した国産素材と無添加にこだわったおせちをご紹介します。

「素材の味を感じにくい」「薄味になりやすい」など味の問題、保存期間、食材費高騰などの問題で、

国産素材や無添加にこだわるおせちは思った以上に少ないんです。

そんな中、京料理の基本である追い鰹の味で代表される「薄味の中に美味しさが感じられる」ことを体現し、

食材に対して真摯に向き合いながら、出来上がりました。



ぎおん元勢監修のおせちはこちら(2019年初のおせちのご予約は終了しました)
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金谷ホテルベーカリーのパウンドケーキ

金谷ホテルベーカリーのパウンドケーキ

明治初期、「リゾート」「洋食」といった言葉がなかった日本で創業した、

日本最古のクラシックリゾートホテル「金谷ホテル」の

歴史と伝統そのものを楽しめる美味しさが、このパウンドケーキに詰まっています。

レモンの香りが爽やかなアクセントになる「ブランデーケーキ」と、

洋酒漬けに加工したドライフルーツを入れて風味豊かに焼き上げた「フルーツケーキ」

どちらも、秋のカフェタイムを芳醇に演出してくれます。

そんなパウンドケーキには、淹れたてのコーヒーにフォームドミルクを加えた「コーヒーカプチーノ」

通常エスプレッソで作るカプチーノとは違い、さっぱりとして、よりミルクコーヒーに近い味わいです。

週末の昼下がり、パウンドケーキとコーヒーカプチーノはいかがですか。

 



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濃厚チーズケーキ「クワトロフロマッジ」

濃厚チーズケーキ「クワトロフロマッジ」

クリームチーズ・マスカルポーネ・カテージチーズ・パルミジャーノレッジャーノの
4種類のチーズを使って濃厚に仕上げたチーズケーキ。
表面は五穀粉(小麦・ひえ・粟・きび・アマランサス)を混ぜ込んだクランブルがトッピングされ、
濃厚なチーズの味わいの中に香ばしさがお口の中に広がります。 


コーヒーもセレクト。

豆は東京都内で数店舗展開するスペシャリティコーヒーのお店「UNISON TAILOR」のセレクトです。蒸気プレス方式で淹れたコーヒーは、コーヒー豆もフルーツであることを思わせる、そんな一杯に仕上がりました。

 

スイーツにあわせてコーヒーの豆と淹れ方を選ぶ、そんなオトナのティータイムはいかがですか。



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水ナス浅漬けを「手で裂く」

水ナスの浅漬け

水ナス浅漬けを「手で裂く」

大阪南部泉州地域の特産品の水ナス

市場に多く流通している「中長ナス」のような長卵形ではなく、

ずんぐりとした卵形

皮が薄く、アクが少なく、ほのかに甘みがあります

 

そして、驚くべきは、滴るほどの水分量

夏に畑で農作業をしていて、喉が渇いた時にはこのナスを食べ、

喉の渇きを潤したといわれるほど

まさに「水」ナスです

 

天下の台所大阪では、この水ナスの「浅漬け」が食卓の定番

程よく水分が抜けて、身がしんなりとしてきたら、食べ頃の合図

大阪では、ヘタをとったあとは、水ナスの漬物を、手で裂きます

 

それはなぜか?

 

包丁で切ると、切り口から水分が旨味と一緒に抜けてしまうのです

さらに、断面の凹凸に、醤油がからみやすく、とても美味しくなるのです

 

炊き立てのご飯と相性抜群

 

明日の朝が恋しくなる、

そんな「水ナスの浅漬け」はどうですか



大阪黒門市場伊勢屋商店の手前漬7種盛り
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