おいしい食材のこと

冬 winter

天空の城竹田城の麓で育つ「岩津ねぎ」

天空の城竹田城の麓で育つ「岩津ねぎ」

日本三大ねぎのひとつ。江戸時代から受け継ぐ兵庫県朝来の特産のねぎです。

風の吹きおろしが強く、とても寒い場所で栽培されており、甘味と旨味が格別です。生産地では天ぷらが大人気。大きめにカットして、食感も楽しめます。

このネギの最大の特徴は、火入れ後の「とろみ」。白ねぎの太いところから青いところまで、はんなりやわらかく、火が通ると何とも言えないとろみと甘さを醸し出します。

中低温で鶏肉とソテーすると、片栗粉いらずの中華炒めの出来上がり。

お鍋に入れても肉や魚との相性がよく、ネギ単体でも主役になれます。

そんな岩津ねぎの収穫は今が絶頂期。ぜひお試しくださいませ。



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プレミアム椎茸「天恵菇(てんけいこ)」

プレミアム椎茸「天恵菇(てんけいこ)」

12年間、品種改良を重ね、大きくて肉厚な椎茸が生まれました。

通常の椎茸に比べて、旨味となるグアニル酸が約3倍含まれており、苦味や雑味を1割まで抑えたプレミアムな椎茸です。食感はまさに「森のアワビ」の様です。

天恵菇の香りを味わいたい方は、厚めにカットした天恵菇をカットした食パンと一緒に、アルミホイルに包んで焼き上げる食べ方がオススメです。

天恵菇から浸み出すキノコ汁を食パンが吸い、香り豊かになります。

また、パン粉を纏わせ、スチームコンベクションオーブンで揚げ焼きするのもオススメです。まるでアワビのような、天恵菇の食感を十分に満足いただけます。

プレミアム椎茸「天恵菇(てんけいこ)」、今が旬です。



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放飼い無農薬鴨の、ももスモーク

放飼い無農薬鴨の、ももスモーク

茨城県かすみがうら市の西崎さんの鴨は、

抗生物質などの薬剤は一切使用せず、

収穫後農薬を使用しないトウモロコシを主体に、

近隣でとれる飼飼料、ソバ粉、りんごなどを餌として、

大切に育てられています。

余分な脂がなく、旨味溢れ、食感良い肉質を感じることができ、滋味深い味わいとなっています。

そんな上質な鴨肉を時間をかけて熟成させ、調味熟成させた桜のチップで燻製することにより、最高級のももスモークを作りあげました。

さらに、ももスモークをスチームコンベクションオーブンで軽くグリルすると、香ばしさがプラスされ、より鴨肉の旨味を楽しめます。

ホームパーティーやお酒のお供としていかがですか。



鴨のももスモークも入った西崎さんの幸せ鴨のセットはこちら
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ミニトマトの宝石箱

ミニトマトの宝石箱

高知県のおかざき農園さんは、「日本一美味しいトマトづくりに挑戦しよう」という目標のもと、昔からフルーツトマトの栽培をされています。

栽培方法にもこだわりがあります。

その考えの根幹にあるのが、トマトの木に無理な負荷がかからないように、あせらず、できるだけゆっくりと、大事に育てる「100日トマト」の考え方。

できるだけ水分を搾って、温度をかけて早めに収穫しようとする一般的なフルーツトマトの栽培方法とは異なる方法により、独自の酸味と甘みを生み出しています。

そんなトマトを宝石のように見立てて、敷き詰めました。

箱をあけた瞬間に、トマトの爽やかな香りが漂い、見た目の鮮やかさに驚きます。

大切な人への贈り物に、おかざき農園さんの「ミニトマトの宝石箱」はいかがですか。



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めでたさを重ねる「おせち」

めでたさを重ねる「おせち」

五穀豊穣や無病息災、子孫繁栄などの願いを、重箱に詰めて出すおせちも、暮らしや食文化が豊かになるに従い、山海の幸を盛り込んだご馳走となりました。

また、ご家庭で作るスタイルから、自分の好みに合ったおせちを事前購入するスタイルも一般的になりました。

本日は、ぎおん元勢小島氏が監修した国産素材と無添加にこだわったおせちをご紹介します。

「素材の味を感じにくい」「薄味になりやすい」など味の問題、保存期間、食材費高騰などの問題で、

国産素材や無添加にこだわるおせちは思った以上に少ないんです。

そんな中、京料理の基本である追い鰹の味で代表される「薄味の中に美味しさが感じられる」ことを体現し、

食材に対して真摯に向き合いながら、出来上がりました。



ぎおん元勢監修のおせちはこちら(2019年初のおせちのご予約は終了しました)
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クリスマスに上質なベーコンはいかがですか

クリスマスに上質なベーコンはいかがですか

和牛の産地・鳥取県で生まれたA4・A5ランクの鳥取和牛の 高級部位である三角バラのみを使用した 霜降り入りの特別なブロックベーコンです。

豚バラ肉を使う通常のベーコンとの最大の違いはなんといっても上質な和牛の口どけの良さ。

低温でじっくりと加熱・熟成され、香り高いサクラのチップで燻製しました。舌に乗せると溶けるベーコンの口当たりを、絶妙な塩加減と香ばしい燻製の風味とともに楽しめます。

鳥取県特産品コンクールで優良賞を受賞し、東京の3つ星レストラン「ジョエル・ロブション」のコース内でも使用されている、和牛ベーコン。

スチームコンベクションオーブンで焼き上げて、  クリスマスのディナーにいかがですか。



ベーコンの概念を覆すA5和牛 ブロックベーコン
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種子島安納地方の安納芋

種子島安納地方の安納芋

今となっては日本各地で栽培されるようになった「安納芋」

ねっとり系さつまいもの代表格としてブランドを確立し、お手頃な価格で入手可能になりました。

そんな安納芋の原種をご存知でしょうか。

原種・安納芋は、ふっくらしていて縦に浅い溝があり、表皮はうすい透き通った赤い色が特徴です。

中身は艶やかな“やまぶき色”で、柔らかく、ねっとりとしています。

特に焼き芋は、糖分が凝縮しその蜜のような香りと甘い味のために鹿児島県種子島の安納地区のお年寄りの方は、安納芋の事を今も蜜いもと呼んでいます。

寒さ厳しくなるこの季節、スチームコンベクションオーブンでじっくりと焼いた安納芋の焼き芋はいかがですか。

 



本場種子島安納地方の安納芋はこちら
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九州野菜たっぷりのスープ

九州野菜たっぷりのスープ

夏はスムージー、冬はスープ

健康や美容を気にされている方が日々実践している食習慣です。

スムージーやスープは、何も調理していない野菜よりも食べやすく、量も摂取しやすいということで、多くのご家庭で実践されています。

今回は、オーガニックな町、宮崎県綾町を中心に九州のおいしい野菜を集めました。

皮ごと食べても安全なオーガニックな野菜です。

野菜を丸洗いして、皮ごとザク切りにし、タッパーに入れて和風出汁と水を加え、電子レンジで10分ほど加熱します。

その後、ミキサーでペースト状にし、最後に豆乳と塩で仕上げます。

野菜独特の癖が消え、甘みをしっかりと感じるスープです。

ぜひ、ご家庭でお試しください。



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考え方は「引き算」スモークハウスファインのお肉の加工品

考え方は「引き算」スモークハウスファインのお肉の加工品

山形県高畠「Smoke House Fine(スモークハウスファイン)」のお肉の加工品のこだわりは「無添加でも美味しい」。

鮮度の良い国産豚肉や山形のブランド牛である米沢牛を使い、新鮮なまま仕込みます。

結着材や保存料、発色剤も使いません。

ソーセージの美味しさの基本である食感を引き出すために、豚肉は冷凍原料を使わず、屠畜してから3日以内の豚のみを使用しています。
またベーコンは、手で塩と香辛料を擦り込んで2週間熟成させて、じっくりと豚肉の余分な水分を抜き、甘く深みのある味に仕上げます。

丁寧に作り込まれたお肉の加工品は、スチームコンベクションオーブンでさっと焼き上げ、シンプルにお召し上がりいただくのがおすすめです。年末のホームパーティーにスモークハウスファインのお肉の加工品はどうですか。



スモークハウスファインのお肉のセットはこちらから
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牛タンを丸ごと味わう「牛タンシチュー」

牛タンを丸ごと味わう「牛タンシチュー」

ひとまとめに牛タンと言っても、筋肉質でキメが細かい舌先や、霜降りの入ったねっとりと柔らかい舌元、

スジが多く、いろんな肉質が混ざり合った舌下など、部位により口当たりや弾力が異なります。

そんな、食感の違いを美味しく味わえるのが、この牛タンシチュー。

大阪の「ローストビーフ」の名店「ノワ・ド・ココ」清水シェフ監修の元、

食感の異なる部位を、じっくりと煮込みました。

ローストビーフで培った技術を発揮し、肉本来の味わいと、加熱されることによって生まれるジューシーな旨みを両方楽しめます。

さっぱりめのソースが、肉の繊維一本一本まで浸透しており、噛むほどにじんわりと旨味を感じます。

本日は11月22日(いい夫婦の日)。大切な記念日の方も多いはず。スチームコンベクションでボイルした野菜を後のせして、豪華なお家ディナーはいかがですか。

 



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